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吃酸汤致8人死亡 冷冻一年的食材不能吃吗?

点击: 131  编辑:泛亚电竞-首页 时间:2020-10-14

据说鸡西食物中毒事件是因为食用了冰箱冷冻近一年的食材,长期冷冻造成食物中有细菌,导致人中毒。

真实点:

最新观察结果证实,此事件是由米酵酸中毒所致。“酸汤”中所含的毒素一定是冷冻前就存在的,与冷冻时间长短无关。

验证人:云吴昕,食品工程博士

近日,黑龙江省发生了一起悲剧:一家九口人聚餐,吃了一顿自制酸汤,已造成8人死亡,1人仍在ICU抢救。

食物中毒并不罕见,但这样悲惨的案例还是很少的。进行了一些局部观察。起初,许多媒体报道并给出了“提醒”。例如,有媒体报道,中毒原因初步判定为黄曲霉毒素中毒,怀疑在冰箱中冷冻近一年的原料——被食用,用玉米水磨发酵,俗称“酸汤”,并警告“谷物、坚果等食材不宜长时间冷冻”。

但是这种说法有严重的错误,会导致对人民的极大误导。

第一,“冻一年”根本不是问题

报道称,事故“疑似因食用冷冻一年的食物所致”,暗示在长期冷冻过程中产生了毒素。

这是完全违背科学知识的。

在冰冻条件下,无论是细菌还是真菌,生命运动在城市中减慢甚至停止,既不生长也不增殖,更不产生毒素。无论是冷冻一天还是一年,或者几年甚至更长时间,微生物和毒素都保持在冷冻前的状态。

这些“酸汤”含有毒素,不管冷冻多久,毒素一定在冷冻前就存在了。

第二,黄曲霉毒素超标并不意味着死因是黄曲霉毒素

当地观察显示酸汤中黄曲霉毒素严重超标,所以专家称首先判断黄曲霉毒素中毒,媒体报道也接受了这个结论。

但这是不合理的。

黄曲霉毒素确实是一种“剧毒”物质。一次性摄入“足够”确实会导致严重中毒甚至死亡。

但是,这个“足够量”与通常在食物中发现的量相比,并不容易达到。所谓“严重超标”的“标准”是基于“长期摄入增加肝癌风险”而设定的,大多数食物中的限量为10-20微克/千克。

黄曲霉毒素B1毒性最大,致死剂量为0.36毫克/千克体重,致死剂量超过0.24毫克/千克。对于一个60 kg的人,如果他死了,需要一次输入15 mg黄曲霉毒素B1。也就是说,如果一次吃2公斤食物,其中黄曲霉毒素含量必须达到15000 g/kg。现实中,黄曲霉毒素含量达到1000毫克/千克已经严重恶化。要达到足够吃死人的含量,粮食必须发霉,肉眼不能接受。而且黄曲霉毒素是苦的。如果黄曲霉毒素含量这么高,食物会很苦,一般情况下人们是不会愿意吃的。历史上只有少数几次饥荒看到过吃严重发霉玉米的死亡。黑龙江这次事件,酸汤是我们自己做的。在今天的生活条件下,肉眼发霉的玉米是不可能吃的,一次也不可能吃一两斤。

所以,“黄曲霉毒素中毒”这个“初步判断”,不太可能是死因。

第三,最有可能导致死亡的原因是“大米酵母酸中毒”

酸汤是一种常温下长期发酵的玉米食品。

有了这样的食材和发酵工艺,很容易产生发酵米酸。

发酵酸是由茯苓假单胞菌产生的毒素。在米粉制品的发酵过程中,如果原料或条件中存在椰毒假单胞菌,可能会增殖产生大米发酵酸。

酵母酸是一种剧毒的毒素,一旦发生,冷冻和蒸煮都无法破坏。吃了之后会很快发作。轻度症状为腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。严重症状为肝肿大、呕血、血尿、惊厥、惊厥、休克甚至死亡。

米酵酸中毒最早发现于东南亚,我国晕厥后发生多例。前几个月广东有个米卷店,导致5人送医院,1人死亡【米卷店发生严重|食物中毒事件,吃货要注意防止米曲酸中毒】。广东省随后公布了“谨防米酵酸中毒”的消费警示。

从这起悲剧来看,酸汤中黄曲霉毒素超标严重,说明生玉米已经被黄曲霉毒素严重污染。自然界中,黄曲霉并不孤单。——被黄曲霉污染,也可能被其他微生物污染。椰毒假单胞菌的存在并不奇怪。在制作酸汤的发酵过程中,大量生长并产生毒素,将来在城市中无论何时食用都会导致中毒。

第四,“谷物、坚果等食材不宜长时间冷冻”是一个错误的提醒

基于“疑似食用冷冻食材一年”的错误归属,之前的媒体报道最终给出了“谷类、坚果类等食材不宜永久冷冻”的提醒。

这个“提醒”是完全错误的。

一般来说,如果谷物食品在储存过程中足够干燥,不潮湿,在常温下储存不会滋生细菌和霉菌,因此不需要冷冻保存。况且,“没必要”也不是“不合适”或者“不可能”。如果谷物含有油脂,常温下氧化速度会更快,导致口感不佳。此外,谷物的香气在储存过程中会逐渐消散,导致风味下降。如果密封冷冻保存,可以显著延缓氧化,更好的保持风味。

坚果变得更加突出。各种坚果富含不饱和脂肪酸,在常温下容易氧化变质,导致坚果失去香味,产生刺鼻的味道。如果短时间内吃不下,最好的生存方式就是密封冷冻。

一些食物材料在冷冻/解冻后会有不好的味道。但就安静而言,任何食物冷冻后都不会有微生物继续在里面生长,——无论冷冻多久,都不会产生毒素。

还好最新的观察结果出来了。经流行病学观察和疾控中心采样检测,鸡西市食物中毒事件被确认为由椰毒假单胞菌污染引起的米曲酸引起。央视新闻还举行了后续报道:

总之,一家八口人死亡的严重后果是令人心碎的,但我们从中吸取的教训不是“谷物和坚果不要长时间冷冻”,而是要警惕自制发酵产品中的米曲引起的酸中毒。只要这些食物的外观和气味不正常,就应该立即停止食用。如果进食后感觉不适,怀疑中毒,请尽快催吐,并立即就医。

编辑:佐伊

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